女权的诗意 • Atelier Crenn


🌟不得不提的事

地点:3127 Fillmore St. San Francisco, CA 94123

网站:https://www.ateliercrenn.com

时间:周二到周六5pm-9:15pm,周一周日休息

价格:$325/一位,Chef Dominique Crenn's Multi-Course tasting menu,含小费,还会送你一些有的没的。酒单另算。

这么说吧,三藩就没有一家低于200的三星,关于Atelier Crenn这家二星如何能够如此硬气的对你的钱包痛下杀手,除了三藩城里丧心病狂的寸土寸金,也可间接窥视其侧漏的摘星霸气。去年11月,希希小姐姐协同总攻陈朱诺前往之时,价位还在波澜不惊的二百左右。秉持着治学严谨的态度,希希仔细咨询了一下谷哥,目前还是二星没有错。但凭借本人有限的米其林星级评选的知识,如果价格和星数基本成正比的话,照这“不太喜人”的涨势,荣升三星也是指日可待了。

预约:https://ateliercrenn.tocktix.com

需提前预约,基本上是五点开门营业的时候一波,八点左右再一波。


🍴童叟无欺的诚心推荐

推荐原因:传说中的除了贵没有其他缺点的餐厅。食材新鲜这些老套的就不提了。光凭对于食客期望值的精准把握和对从“个人情绪”而衍生出的独特创意概念的全面贯彻:从推门入内的那一刻起,到拿起餐具的觥筹交错,直到每晚离席前女主必定亲自到每一桌与客人们进行愉快与亲切的交谈。绝对值得米其林两星的评断:卓越的料理,值得绕路前往(excellent cuisine, worth a detour)

推荐指数:⭐️⭐️⭐️⭐️


🤓希希有感而发

头顶米其林二星的光环,Netflix原创纪录片Chef’s Table的加持,女主厨Dominique Crenn的餐厅Atelier Crenn着实有着与其名头不相符的低调门脸。五点不到,我们作为第一批食客在门口徘徊许久,犹豫着要不要推门而入。虽说来者是客,但就凭这堵深冬青的冷墙和紧闭的厚重胡桃色木门,也让我们再三审视了一遍自己的衣着和鞋帽才敢伸手,深怕自己的气质无法与女主厨的品味相得益彰,也怕推门的力道有失偏颇唐突了屋内人。

入内坐定,开始光顾四周。虽说Dominique是地道的法国凡尔赛人,但屋内的装潢却渗透着北欧的简约人文和浓浓的诗意。暖灰的墙壁可以看出粉刷时留下的纹理,餐桌的雾面抛光应该是手工擦蜡完成,微微反射着屋内橙黄的光线,明亮却不刺眼。墙上大量留白,显眼的只有一件原生木刻干花壁饰,零星排布的几幅小型彩色油画,均出自Dominique养父的手笔。在这个仅能容纳30人左右的空间,每一个角落都低吟着只可意会的情绪和记忆。据Dominique自己说,“Atelier Crenn不是一家餐厅,而是我的家。” 而我更多的解读为,她的内心。

最初了解到Dominique是因为卷儿和总攻对于Chef’s Table里关于Atelier Crenn那一集的花样歌颂。匆忙在第一次拜访的头一天晚上恶补完影片,对于里面讲述的的干练又童真的女主厨凭个人力量打破男人只手遮天的美食界格局的故事印象深刻。 独辟蹊径将现代主义美学融入分子料理,以诗寄情打哑谜般的菜单,对用餐体验的完整性和艺术性的极致追求,以优雅又不容置疑的态度打动每一位食客。以上随便一条都深得我心。历时半年再度拜访,心态有了些许变化。此行正值uber行政总裁因性别歧视问题被踢出公司,牵扯出一大堆硅谷丑闻,闹得满城风雨沸沸扬扬。长久以来,女性在职场受到的不公正待遇一直都是敏感且隐晦的话题。女性想要在男性主导的行业里争取到自己的一席之地除了需要超常的双商,更要付出加倍的努力。这种现象在硅谷这个男人堆里尤其明显。与第一次吃Atelier Crenn的时候体会不同,当时只觉得女主充满了诗意,具有极高的艺术修养,而这一次更想要认真审视一番她强大又柔软的内心,好好体会美食中传达出来的女性的力量。

与服务我们的小哥交谈之间了解到,距上次拜访,不光是酒单,和菜单随季节更新,这个空间也经历了一次翻修。从屋内的陈设,到用餐的器皿都有所更迭。确实能够感受到女主没有最好只有更好的态度。

言谈之间,菜已上桌。


第一道是附送的开胃菜,随之而来的的今晚的“诗歌节目单”。我们开始不厌其烦的猜测每行诗句里隐藏的菜色和食材。想必这也是女主的用心之一,一顿气氛愉悦的用餐总是从愉快的交谈开始。如果你从照片中根本找不出来这个道菜可食用的部分,没关系!如果没有小哥的讲解我也无从下口。没错,就是那几片盛露的叶子和叶子上面的露珠。露珠由蚝叶提萃而成,一口下去果然有生蚝的味道。

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因为第一道是赠菜,所以第二道才是诗的第一行:Spring has come with its cool breeze。改良自法式传统鸡尾酒Kir Royale皇家吉尔,白巧克力包裹苹果西打。上菜小哥特别提醒,吃的时候一口而入,切记闭嘴。因为外裹的白巧克力玲珑薄脆,入口即爆。口感也是相当清新酸爽的。

 改良自法式传统鸡尾酒Kir Royale皇家吉尔,白巧克力包裹苹果西打。上菜小哥特别提醒,吃的时候一口而入,切记闭嘴。因为外裹的白巧克力玲珑薄脆,入口即爆。口感也是相当清新酸爽的。

改良自法式传统鸡尾酒Kir Royale皇家吉尔,白巧克力包裹苹果西打。上菜小哥特别提醒,吃的时候一口而入,切记闭嘴。因为外裹的白巧克力玲珑薄脆,入口即爆。口感也是相当清新酸爽的。


第二行诗:Orbs of the air, earth, and sea coalesce

 小时候经常吃到的青豆,现在回想起来,确实大多是在春季里吃到的。小小一颗,沾染了土壤的清新、浸润了雨露的甘甜,拌着柴鱼汁的酸爽,将味蕾彻底打开。

小时候经常吃到的青豆,现在回想起来,确实大多是在春季里吃到的。小小一颗,沾染了土壤的清新、浸润了雨露的甘甜,拌着柴鱼汁的酸爽,将味蕾彻底打开。


第三行诗:In search of those swimming creatures, tasty and crispy

 Atelier Crenn的英伦名肴,其实说到英国菜,称得上特色的应该也只有这么一道了吧:fish and chips。就这么一道接地气的工农群众口味菜,在Atelier Crenn也被垂直拉高出无与伦比的逼格。酥炸的土豆细丝撒上细密的海苔粉,用纯金锡箔束在一起,配上从一整只鱼骨髓中慢熬提炼来的高度浓缩鱼骨精华,这算得上整顿体验里面最奢华的一道了。如果要我用来敷脸,可能效果也不比La Prairie的鱼子精华差。一口入喉,Q弹顺滑,吃完之后瞬间觉得自己变身成了志玲姐姐。

Atelier Crenn的英伦名肴,其实说到英国菜,称得上特色的应该也只有这么一道了吧:fish and chips。就这么一道接地气的工农群众口味菜,在Atelier Crenn也被垂直拉高出无与伦比的逼格。酥炸的土豆细丝撒上细密的海苔粉,用纯金锡箔束在一起,配上从一整只鱼骨髓中慢熬提炼来的高度浓缩鱼骨精华,这算得上整顿体验里面最奢华的一道了。如果要我用来敷脸,可能效果也不比La Prairie的鱼子精华差。一口入喉,Q弹顺滑,吃完之后瞬间觉得自己变身成了志玲姐姐。


第四行诗:Come with me and look into the golden light

 个人觉得味道偏咸,其实她家几道灵感取自亚洲的菜肴都普遍有些偏咸,毕竟不是一个菜系。汤汁的umami是很足,但有点宣兵夺主, 中间的酥炸米糕被汤泡的有点软,还有些粘牙。刚入口的时候对这一道有一点失望,但是有意思的部分在于回味。大咸之后,北海道海胆的鲜甜逐渐在嘴里散开,咂咂嘴,发现鲜味还在,伴随着甜味慢慢包住整个舌头根部,一直浸到喉咙里。体验还是比较有层次的。

个人觉得味道偏咸,其实她家几道灵感取自亚洲的菜肴都普遍有些偏咸,毕竟不是一个菜系。汤汁的umami是很足,但有点宣兵夺主, 中间的酥炸米糕被汤泡的有点软,还有些粘牙。刚入口的时候对这一道有一点失望,但是有意思的部分在于回味。大咸之后,北海道海胆的鲜甜逐渐在嘴里散开,咂咂嘴,发现鲜味还在,伴随着甜味慢慢包住整个舌头根部,一直浸到喉咙里。体验还是比较有层次的。


第五行诗:A burst of oceanic feeling, salty black pearls

 诗中提到的黑珍珠,这一道还是很好猜的。

诗中提到的黑珍珠,这一道还是很好猜的。


第六行诗:The whimsically ebullient blue umami

 有经验的食客在米其林餐厅吃到再好吃的菜色也会点到即止,此为后上的菜品预留空间。虽说这道菜的主角应该是用蓝酪进行过二次发酵的高级黄油,但是Atelier Crenn的法式甜蛋奶面包真是好吃到让人根本停不下来(哭)。服务生看穿了我们没有止境的欲望,竟然非常没有原则的给我们又上了一整份法式甜蛋奶面包。服务扣一分!

有经验的食客在米其林餐厅吃到再好吃的菜色也会点到即止,此为后上的菜品预留空间。虽说这道菜的主角应该是用蓝酪进行过二次发酵的高级黄油,但是Atelier Crenn的法式甜蛋奶面包真是好吃到让人根本停不下来(哭)。服务生看穿了我们没有止境的欲望,竟然非常没有原则的给我们又上了一整份法式甜蛋奶面包。服务扣一分!


第七行:Earthly song of the elfin singers

 海底的章鱼小精灵们裹着海藻做成的华服,轻盈的跳入嘴里,口腔里的美妙滋味顿时与脑腔形成共鸣,鸣奏出美妙的歌声。

海底的章鱼小精灵们裹着海藻做成的华服,轻盈的跳入嘴里,口腔里的美妙滋味顿时与脑腔形成共鸣,鸣奏出美妙的歌声。


第八行:Under a shroud in bloom stirs the tender-footed beast

 充满了浓郁肉香的厚片蘑菇,就像温柔的小野兽般在唇齿间充满元气的翻转弹跳,使人愉悦满足。外层包裹的透明胶质实在记不起来是什么做的了,同学们请自行体会。作为长期上课不认真听讲的我,此刻简直是对自己这种行为习惯追悔莫及自惭形秽。记得的部分只有入口即化,柔中带韧的口感。完美平衡了蘑菇的绵密质地又放大了其鲜香的味道。此道让人称奇的地方在于它对回味长度掌控得相当老辣,不多也不少。正当品到兴头,味道戛然而止,颇有些欲言又止的气韵。

充满了浓郁肉香的厚片蘑菇,就像温柔的小野兽般在唇齿间充满元气的翻转弹跳,使人愉悦满足。外层包裹的透明胶质实在记不起来是什么做的了,同学们请自行体会。作为长期上课不认真听讲的我,此刻简直是对自己这种行为习惯追悔莫及自惭形秽。记得的部分只有入口即化,柔中带韧的口感。完美平衡了蘑菇的绵密质地又放大了其鲜香的味道。此道让人称奇的地方在于它对回味长度掌控得相当老辣,不多也不少。正当品到兴头,味道戛然而止,颇有些欲言又止的气韵。

 狩猎者原始的对血和肉的渴望先是被Dominique用区区几片蘑菇肆意挑逗着,却在兴致最高的时候以一块甘甜温润的和牛排让食客酣畅淋漓。

狩猎者原始的对血和肉的渴望先是被Dominique用区区几片蘑菇肆意挑逗着,却在兴致最高的时候以一块甘甜温润的和牛排让食客酣畅淋漓。


第九行诗:In reminiscence are verdant treasures uncovered

 埋藏在土地里的黑金。

埋藏在土地里的黑金。


总共九行诗的主菜略微草率的结束后进入到甜品阶段。这也是与很多米其林餐厅不同的体验,甜品的菜色在Atelier Crenn占到差不多一半的比重。相较去年冬天的甜品走的大地森林系,今年夏天的灵感主打神秘的玛雅文明。上菜之前就端上来一个精巧的六面神庙,每一面上都雕刻有即将上桌的甜品所用食材。每上一道,翻一个面。赚足了眼球,也吊足了胃口。

Pastry Chef, Juan Contreras是洛杉矶本地人,高中毕业就投身烹饪事业。辗转了几家当地的餐厅之后,磨砺出了自己的扎实的法式甜点功底。提升技能后的他积极的想尽各种方法联系上当时在Abode担任行政主厨的Dominique为自己争取到在餐厅工作的机会。所有的努力最终都会以不同形式给你回报。于是在几年后当Dominique决定自立门户的时候,Juan理所当然的被打包带走了。而他也对Atelier Crenn整个餐厅的概念、定位、菜单,甜品的创作做出了巨大贡献。

 以玛雅文明为主题的一系列甜点当中,玉米绝对是不可或缺的元素。

以玛雅文明为主题的一系列甜点当中,玉米绝对是不可或缺的元素。

 用新鲜蜂巢蜜制作的卡仕达酱甜蜜又清新。

用新鲜蜂巢蜜制作的卡仕达酱甜蜜又清新。

 乍看以为是一根香草干,实际上是用新鲜香草做成的巧克力棒。不过形式大过内容,并没有给人留下特别的印象。

乍看以为是一根香草干,实际上是用新鲜香草做成的巧克力棒。不过形式大过内容,并没有给人留下特别的印象。

 用可可果肉做成的冰霜竟然带着一股淡淡的荔枝的清香。作为一枚在南方长大的妹子,对荔枝的执念竟然可以从可可果肉身上得到解脱。绿色的冰淇淋原料是被称作墨西哥之魂的龙舌兰,配上一支小巧鲜嫩的香菜芽,沁甜之余还有一丝独特的泥土混合青草的气息。

用可可果肉做成的冰霜竟然带着一股淡淡的荔枝的清香。作为一枚在南方长大的妹子,对荔枝的执念竟然可以从可可果肉身上得到解脱。绿色的冰淇淋原料是被称作墨西哥之魂的龙舌兰,配上一支小巧鲜嫩的香菜芽,沁甜之余还有一丝独特的泥土混合青草的气息。

 最后一道是用可可果壳摆盘的四种口味的巧克力。巧克力一直是她家的压轴甜点。这次融合了“妈呀”概念的巧克力吃起来感觉稍微比冬天吃的要清爽一些。对巧克力并不是特别感冒的我个人觉得最后一个还是很惊艳的。在品尝这最后一道甜点时,同桌四人还因为食用顺序产生了异议。到底是从左食向右?还是从右品到左?希望谁下次去用餐时能帮我们找到Juan本人问个清楚。😂

最后一道是用可可果壳摆盘的四种口味的巧克力。巧克力一直是她家的压轴甜点。这次融合了“妈呀”概念的巧克力吃起来感觉稍微比冬天吃的要清爽一些。对巧克力并不是特别感冒的我个人觉得最后一个还是很惊艳的。在品尝这最后一道甜点时,同桌四人还因为食用顺序产生了异议。到底是从左食向右?还是从右品到左?希望谁下次去用餐时能帮我们找到Juan本人问个清楚。😂

 巧的是隔天我们在逛Mission的Dandelion Chocolate的时候看到了可可果本人,附上照片一张混个脸熟。

巧的是隔天我们在逛Mission的Dandelion Chocolate的时候看到了可可果本人,附上照片一张混个脸熟。

夜幕低垂,Dominique也照常依次到每一桌和客人交谈。她本人比纪录片里更加精瘦,眼神坚定明亮。个子不高,但自带出场音乐,气场过人。她18个月大的时候被领养。尽管很多次提到养母对她烹饪技能的启蒙,身为著名政治家的养父在美学和美食鉴赏上对她的深远影响更是功不可没。从小跟随父母穿梭于法国名流汇聚的食府之间,Dominique很早就开始懂得分辨各类美食之间细微的差异,并学习欣赏,享受每一种精妙且独特的味道。在念大学前她游历了欧洲各国去学习当地的烹饪,品食和文化。1988年扎根在旧金山,自此便是归宿。这样的成长背景和人生经历,从餐厅的每一个细节上都可以感受到。绝对谈的上是视听味触的感官盛宴。谈到作品中潜移默化的东方禅意,她说旅游带给她灵感,她也尝试在每一个作品中融入旅途的回忆。我桌的话痨主力王小董聊着聊着就臭不要脸的邀人家去台湾,女主也欣然答应了。但估计我们还要来这边吃成个VIP才能促成这段佳话。

语毕,闻到手中的可可果透出淡淡清香。其实骨子里南美人跟中国人还是很像的,早期文明的开化,让这样两个民族有了早熟少年一般的老成持重。同样黝黑的皮肤,同样传承了农耕文化的质朴,同样曾经经历过颠沛流离的历史命运,同样正在经历着惊涛骇浪的文化复兴。生命的起承转合充满了诙谐与惊喜,像是百年孤独里描述的那种人力不可控的轮回。

人们常说一本好书值得一读再读,每一遍都能读出不同的感悟。Atelier Crenn也是这样一家餐厅,值得一再前往。美食从来都不只是味蕾的享受。带着不同的心境,不同的故事,老饕食客们玩味的都是生活的状态和人生的经历。所谓食、色,性也。

拾起最后一颗柔软绵密,甜而不腻的巧克力。忽然觉得此行体验甚是圆满。人生得意也不过就是美食,美酒,知己相伴而已。

AtelierCrenn-June162017-4.jpg

下一站,我们即将在八月底前往墨西哥城,深度体验墨西哥的美食以及另一家堪比米其林星级餐厅的墨西哥餐厅。敬请期待❤️