45º以上的原始狂野 • 瓦哈卡不能说的秘密

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有在关注我们Instagram(@alley.artistry)的小伙伴应该还记得,希希三月又双叒去墨西哥了。这次去的是中部大省,瓦哈卡Oaxaca。

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到了瓦哈卡,自然不能错过当地特色,梅兹卡尔酒。

Mezcal,对很多人来说应该比较陌生,但提起这几年烈酒市场里势头强劲的黑马爆款,非它莫属。就连它的原产地,瓦哈卡,也跟着从默默无闻一跃成为食客老饕的朝圣地和旅游大热门。在墨西哥移民众多的洛杉矶,到酒吧里单点一杯梅兹卡尔酒,配上磨细的碎虫盐和香橙块细细啜饮,已然是时下最潮又最有品味的标签。

本期也特邀酒胆酒量酒品巨佳,浸淫酒国多年的王先森一起来聊聊关于喝酒的心得(彩虹屁走一波)。也是难为了这位从国小四年级开始就没在用中文写作的童鞋了。(语文老师此时怕已哭晕在厕所)


大家好,我是老王。雖然中文造詣沒有我老婆好,但關於喝酒,我還是很有發言權的。

以前二十幾歲的時候,酒都不是用來喝的,是用來醉的。不懂品酒,喝來喝去也離不開Grey Goose,Johnny Walker,或是Patron,其他的沒有深究,也喝不明白。喝了十八年後,這幾年酒量已大不如前,也早已沒了拼酒之心。喝酒漸漸變成了重質而不重量,喝酒的方式也漸漸變成了啜飲品味。不變的是每次跟老婆出國都要試試當地的酒,看看当地人生活中不可缺的酒種以及有地方性的獨特雞尾酒。

图片来自Serious Eats

图片来自Serious Eats

三月跑去Oaxaca 當然也不例外。說到墨西哥,大家第一反應一定是龍舌蘭。可是這次,我們試的是最近在國外大紅的Mezcal (美斯卡爾)。其實大家可能有所不知,Mezcal直接翻譯過來就是“由Agave釀出來的烈酒”,酒精度一般在 45-50°左右。所以其實Tequila也是Mezcal的一種,可是並不是每種Mezcal都是Tequila。而他們作法上也大不相同:龍舌蘭酒,也就是我們常說的Tequila,只能以藍龍舌蘭草製作,在蒸氣烤箱裡煮熟煮軟之後把龍舌蘭汁擠出來,再用銅器蒸餾二到三次才能成為龍舌蘭酒。

龙舌兰种植地 | 图片来自Getty Images

龙舌兰种植地 | 图片来自Getty Images

美斯卡爾酒則是埋在土裡用木材或煤炭的大火燻烤,然後用陶罐蒸餾,是一個較為土法煉鋼的作法。至今很多小規模的釀酒廠還是會使用這傳統作法,這也是為什麼大部分的美斯卡爾酒的煙燻味都比龍舌蘭酒來的重。

龙舌兰草切开取出芯再加以熏制 | 图片来自Zuma Press

龙舌兰草切开取出芯再加以熏制 | 图片来自Zuma Press

這樣的傳統釀造方法,相傳是好幾百年前,天降一道閃電擊中了荒漠中的龍舌蘭,瞬間被烤熟的龍舌蘭呈現出發酵狀,汁水從劈開處流出,當地人一喝,發現哎唷,還不錯喔。從此以後便奉為神酒。

蒸馏过程 | 图片来自Getty Images

蒸馏过程 | 图片来自Getty Images

這幾年,我對於美斯卡爾的偏愛可謂呈直線上升,遠遠超過了龍舌蘭。可能是市面上劣質廉價的龍舌蘭太多,也有可能年輕時候常常喝得太醉,關於龍舌蘭的記憶完全跟喝醉和嘔吐聯繫在一起,想起來都覺得反胃。而且在味道上,美斯卡爾酒的感覺跟一些較為Peaty的蘇格蘭威士忌類似,喝法也大同小異,都是小口品嚐。當然,美斯卡爾是沒有蘇威的做作和細膩,至少十年的生產時間大力拔高了蘇威的質感,很多人從小到大對英國皇室的憧憬也讓蘇威自然而然跟高級貨畫上了等號。可是我個人覺得美斯卡爾層次感十足,完全不輸給一些市面上小有名氣的蘇威,而較為接地氣的作法也讓我覺得更能接近而不是個遙不可及的酒類。在美斯卡爾酒還沒像威士忌酒那樣價格炒得火熱之前,我非常建議各位多多收藏幾瓶極品的美斯卡爾酒讓自己的洋酒收藏有些變化,在朋友圈裡也可以炫耀炫耀自己獨特的品味。

福布斯評選2019最值得品嚐的9款Mezcal

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复古学院风品酒室 — LA MEZCALOTECA


 

地址:Reforma No. 506, RUTA INDEPENDENCIA, Centro, 68000 Oaxaca de Juárez, Oax., Mexico

电话:+52 951 514 0082

预约:需要提前预约,体验大概一小时左右

价格:人均价格大约是200比索/10块美金/72块人民币

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La Mezcaloteca在瓦卡哈城内相当有名。店面不大,但里面的陈设很有复古的年代感。

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不同于一般的酒吧,这里有专业的品酒师介绍讲解不同梅兹卡尔酒的酿造方法,香气,口感以及最佳品尝方式。体验会重点品尝三种酒,由淡到浓。品尝之前,会先闻香。可先涂抹少许在手背,或揉搓在掌中感受与直接从杯中闻到的不同气息。品尝的时候一定要“温柔的亲吻”,如果你拿出去夜店开Patrón的气势,那你可能还没到懂得Mezcal的年纪。

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如果客人不尽兴,品酒师也会掏出压箱底的神秘典藏酒。我们总共品尝了5种酒。向希希这种有酒胆没酒量的人,基本就是睁着眼进去,眯着眼出来。

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🥃来自伪酒鬼的肺腑之言

素有龙舌兰里的老烟枪之名,平心而论,梅兹卡尔酒我是喝不惯的。入口及其呛刺,舌尖刚碰到酒水,浓烈的气息迅速撑开身体每个毛孔,后脑勺翻涌起一阵阵的战栗直到头顶。一口还没咽下去,这种烟熏穿透力已经蔓延至全身。有一些气味稍许温和,但尖锐的切割感从不缺席,只是针尖对麦芒的差别。印象最深的一杯,竟然喝出了20年前外婆家红木旧家具的香气和后劲。可能真的是醉了。

 

 
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